北戴河选蟹 - 购在北戴河 - 秦皇岛旅行社_秦皇岛旅游公司

北戴河的螃蟹主要有两种。一种外壳两端平滑而尖，个头较大，一斤两只左右，在当地一般称之为“梭子蟹”或“海螃蟹”。另一种个头较小，外壳的两断呈齿状，当地一般称之为“花盖蟹”或“虎子蟹”。
海螃蟹

花盖蟹

选蟹要"五看"：
　　一看蟹壳。壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱。
　　二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
　　三看螫足。螫足上刚毛丛生的，一般都膘足老健；无刚毛的，大多体软无膘。
　　四看雌雄。农历八、九月里挑雌蟹；九月过后选雄蟹。因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。
　　五看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。经过这"五看"，就能把优质的蟹从众多的螃蟹中挑选出来。
　　食蟹忌食生蟹和死蟹。烹调之前，一定要将螃蟹清洗干净，尤其吃红烧螃蟹或醉蟹，要去掉蟹的4种器官：蟹胃，蟹腮；蟹肠，蟹心。这4种器官中，细菌和有害物质最多，很容易使人致病，所以，在吃螃蟹时千万不可食用。其加工和食用方法多种多样，通常情况下，将其用清水蒸熟，即可食用。熟蟹不宜长时间存放；以一天为宜，若再食用，只需热蒸，再稍加醋、蒜末、姜末提味，则更适口。

商家卖的螃蟹都在打氧螃蟹可以活半个月以上，这就要在买时螃蟹在活的前提下要用手掂量一下它的分量，沉甸甸的就比较好，又大有轻的肯定是打氧时间太长了，把身体里的养分耗没了。